西餐餐具擺放标準

發布時間：

2022-04-22

餐桌服務(wù)前的備餐是在客人未到來之前，先将餐具擺放妥當。餐具擺設的方式是根據菜單内容進行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食，散餐亦即點菜，大餐亦即宴會，餐具依食品内容與時間不同而變，都有一定的規則。現将定餐式的一套餐具的擺設說明如下： (1)餐具放置的範圍，以每一位客人使用(yòng)桌面橫24英寸，直16英寸為(wèi)準。 (2)底盤在正餐采用(yòng)時，預先放置在客座的中(zhōng)央位置，盤沿距桌邊不超過1/4英寸。 (3)餐刀(dāo)一

餐桌服務(wù)前的備餐是在客人未到來之前，先将餐具擺放妥當。餐具擺設的方式是根據菜單内容進行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食，散餐亦即點菜，大餐亦即宴會，餐具依食品内容與時間不同而變，都有一定的規則。現将定餐式的一套餐具的擺設說明如下：

(1)餐具放置的範圍，以每一位客人使用(yòng)桌面橫24英寸，直16英寸為(wèi)準。

(2)底盤在正餐采用(yòng)時，預先放置在客座的中(zhōng)央位置，盤沿距桌邊不超過1/4英寸。

(3)餐刀(dāo)一隻，置于底盤的右側，刀(dāo)口面得朝向底盤。

(4)湯匙一隻，置于餐刀(dāo)的右外側，匙心向上。

(5)餐叉二隻，底盤的左内側是生菜叉一隻，緊接着左外側是餐叉一隻，叉齒向上。

(6)點心叉及匙各一隻，擺置在底盤的前上端;事實上，餐桌上并非一定要擺上點心叉與匙，它們可(kě)在供應點心前或同時帶去擺上餐桌。

(7)面包牛油碟置于餐叉的左前方，碟上橫置牛油小(xiǎo)刀(dāo)一隻，與餐叉平行。

(8)飲料杯置于餐刀(dāo)上端的中(zhōng)央位置。

(9)調味品及煙缸置于餐桌的中(zhōng)央位置，靠牆二人座桌子則置于近牆處的邊緣。

●注意事項：

(1)所有每人分(fēn)的餐具應以底盤為(wèi)準排列整齊，因底盤的直徑為(wèi)101/2英寸，所以刀(dāo)與叉中(zhōng)間相距為(wèi)11英寸，距離桌沿1/4英寸，要在一條線(xiàn)上。